為什么面條會(huì )渾湯？如果渾湯怎么辦？

下面和貴州面條廠(chǎng)家一起來(lái)看看：

1. 如果面條太干，不管是濕面條還是干面，如果面條太干，都會(huì )導致湯渾濁。面條太干不僅影響面條的口感，而且容易導致湯渾濁。一般來(lái)說(shuō)，無(wú)論是小型設備還是大型干面廠(chǎng)，都會(huì )將面條稍微晾干一點(diǎn)，因此，很多干面湯渾濁也就不足為奇了。

2.面條里加了太多的堿。比如重慶、四川等地的濕面條都是用蘇打做的。適量的堿可以使面條更有活力，但過(guò)多的堿會(huì )導致湯渾濁。而且，煮好的面條會(huì )有很重的堿味，原來(lái)美味的食物會(huì )被堿味覆蓋，得不償失。

3.面條上的淀粉太多了。一般來(lái)說(shuō)，干面條不會(huì )沾上一些淀粉。但我國大部分地區的濕面條都需要撒上一層玉米淀粉，因為淀粉具有隔離作用。能有效防止濕面條長(cháng)時(shí)間粘在一起。如果淀粉蓋得太多，會(huì )造成湯渾濁。

4.攪拌時(shí)間太短，面粉和水沒(méi)有充分攪拌均勻，面粉結構分散，做的面條沒(méi)有硬湯和泥湯。一般的標準是面粉要攪拌到面粉在攪拌機里稍微加熱，混合成顆粒的面粉比較好。面團也是面團加工后常見(jiàn)的。由于混合面粉不能長(cháng)時(shí)間攪拌，加工后的面粉不能充分攪拌。

以下方法介紹如何避免粘面。

訣竅是選個(gè)好機會(huì )把面條放進(jìn)鍋里。當你煮面條時(shí)，你不能和鍋里的水相比。當你把所有的水煮開(kāi)后，你可以放面條。因為面條本身就很干，如果短時(shí)間內遇到高溫，淀粉的外觀(guān)就簡(jiǎn)單的糊化而變得黏糊糊?？傊?，水分和熱量并不是簡(jiǎn)單地向內飽和，所以面團中心仍然是生的。另外，開(kāi)水會(huì )使面條上下翻滾，相互沖突，使面條外邊粘，里邊硬，湯糊。

正確方法是，當有小氣泡冒出來(lái)時(shí)，把面條放在鍋底，然后攪拌幾下。當鍋內的水沸騰時(shí)，適當加入一些冷水，等水再次沸騰。這樣，面條快了，面條軟了，湯也清了。

本企業(yè)2013年獲得“貴州省著(zhù)名商標”、“放心糧油”及“遵義市農業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)龍頭企業(yè)”稱(chēng)號，順利通過(guò)中國認證中心ISO9001質(zhì)量管理體系認證和ISO22000食品安全體系認證，去年12月再次通過(guò)復審；2014年獲得“全國放心糧油進(jìn)農村進(jìn)社區示范企業(yè)”“市級扶貧龍頭企業(yè)”和遵義市軍糧供應站“軍糧應急加工企業(yè)”等稱(chēng)號，并在南昌第十三屆糧油產(chǎn)品博覽會(huì )上公司產(chǎn)品獲得金獎，同年遵義縣縣委、縣政府還授予企業(yè)“農業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)三等獎”。 2014年至2015年連續兩年獲得省級守合同、重信用單位稱(chēng)號，并且連續三年來(lái)，公司精麥匯“普通掛面”、“雜糧掛面”、“兒童掛面”均獲得貴州省名牌產(chǎn)品稱(chēng)號。2017年10月，公司“精麥匯”掛面產(chǎn)品獲得“貴州好糧油”稱(chēng)號和綠色農產(chǎn)品評價(jià)證書(shū)，并發(fā)布企業(yè)花色掛面標準。2018年企業(yè)獲得省級農業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)龍頭企業(yè)稱(chēng)號，普通掛面、花色掛面再次獲得貴州省名牌產(chǎn)品稱(chēng)號。