講講掛面可以經(jīng)常吃嗎

俗話(huà)說(shuō)“北方面條，南方米飯”，面條作為中國的傳統食物，深受許多人的喜愛(ài)，更是多數北方人的主食。隨著(zhù)食品工業(yè)的發(fā)展和人們對食物耐儲藏的要求，市面上的掛面種類(lèi)繁多。但許多人對掛面的安全有所疑慮，覺(jué)得掛面加了很多添加劑，吃多了不好；也曾有人認為掛面加了橡膠等而變得勁道。那么經(jīng)常吃?huà)烀娴降缀貌缓?，我們一起?lái)分析分析。

掛 面 的 起 源

掛面，是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長(cháng)度的干面條。相比于最初由小麥粉和水制作而成的傳統面條，因其使用了干制的制作方法，更耐存儲。

據歷史學(xué)家考證，面條在中國東漢年間已存記載，至今超過(guò)一千九百年。隨著(zhù)古代經(jīng)濟重心的南移，北人南遷的同時(shí)也帶來(lái)了更多面點(diǎn)制作手藝，中國的面食開(kāi)始蓬勃發(fā)展。

學(xué)術(shù)界認為，元代忽思慧所撰的《飲膳正要》記載的可以長(cháng)期保存的“干面條”，也就是今天的掛面，是中國有關(guān)掛面的最早記載。[1]而據專(zhuān)門(mén)從事敦煌飲食研究的高啟安博士研究發(fā)現，早在唐代就已經(jīng)出現了掛面，而當時(shí)人們將其稱(chēng)之為“須面”。[2]在敦煌文書(shū)中不止一次出現“須面”，并被裝入禮盒送人。

掛 面 中 的 食 品 添 加 劑

其實(shí)，最初的掛面作為一種干制食品，是不添加食品添加劑的。隨著(zhù)近年掛面工業(yè)的迅速發(fā)展，出現了規?；膾烀娈a(chǎn)業(yè)；同時(shí)人們對于掛面的高要求，使得食品添加劑在掛面中的應用成為必然。

為了使掛面生產(chǎn)穩定，改善掛面品質(zhì)、口感，延長(cháng)貨架期，提高掛面營(yíng)養價(jià)值等，掛面工業(yè)中主要的食品添加劑有食鹽、食用堿、增稠劑、乳化劑、磷酸鹽、蛋制品、色素和營(yíng)養添加劑。這些食品添加劑選擇和用量都是根據《食品添加劑使用標準》、《食品安全法》等嚴格使用，所以大家不必擔心掛面中添加了食品添加劑而變得不健康不安全。

相反，適當的攝入一些食品添加劑對人的健康是有好處的。例如：可以增強面條粘彈性，改善面條口感的增稠劑海藻酸鈉，也是人體不可缺少的食用纖維，對于預防結腸癌、心血管疾病、糖尿病、肥胖癥以及抑制放射性元素在人體內的積累有一定的輔助療效作用[5]；常見(jiàn)的雞蛋掛面因其添加了雞蛋制品，彌補了普通掛面賴(lài)氨酸含量的不足，在增強掛面口感的同時(shí)也增加了掛面的營(yíng)養。

貴州面條,遵義面條廠(chǎng)家位于貴州省遵義市播州區龍泉食品工業(yè)園內，成立于2009年，占地22343.63平方米，建筑面積達24000平方米，擁有765型掛面生產(chǎn)線(xiàn)四條，現已形成年產(chǎn)掛面2萬(wàn)噸特色掛面生產(chǎn)能力，解決了120人就業(yè)。2018年年銷(xiāo)售收入：7651萬(wàn)元，稅收：125萬(wàn)元，利潤總額：568萬(wàn)元。公司有堿水面、精制面、雞蛋面、兒童面及雜糧掛面、蔬菜面、太陽(yáng)曬干面等系列，產(chǎn)品50個(gè)品種，具有麥香濃郁、柔嫩細膩、勁道爽滑等優(yōu)點(diǎn)，現已銷(xiāo)往貴州88個(gè)縣（市、區）及重慶、四川、云南、廣西等地，能滿(mǎn)足各消費者營(yíng)養需求。