土豆面條怎么做？

我們和貴州面條廠(chǎng)家一起來(lái)看看：
1、土豆洗凈削皮切薄片蒸熟，或者放微波爐加熱6分鐘，之后取出來(lái)?yè)v成泥。
2、在大盆里倒入600克面粉，3克鹽，一個(gè)雞蛋和 土豆泥，先用筷子攪拌成絮狀，再用手弄成團，干濕度為偏干點(diǎn)比較好操作，要是太濕了繼續 加面粉攪勻，揉到不粘手又能成團為止。然后放一邊醒一會(huì )兒。面團形狀最好是長(cháng)方體的。
3、裝好面條機開(kāi)始制作面條了，切四片1厘米厚的面片，兩面分別均勻沾上面粉，然后放在壓面機上就可以壓面了，首先先一片一片壓，然后再兩片壓，最后四片并一片壓，在壓過(guò)程中要面片會(huì )黏的話(huà)一定要抹粉，壓好了就可以放到切面機上切面了。
土豆面條其實(shí)是在傳統面條制作中加入了土豆全粉。據從事土豆主食制作行業(yè)的孟曉明介紹，土豆全粉的比例大約在25%到35%之間為宜，比例再高的話(huà)面條就無(wú)法成形。孟曉明還提醒，土豆全粉與土豆淀粉有所不同，前者是新鮮土豆的干制品，包含了土豆去皮后的全部物質(zhì)，而土豆淀粉則只含土豆里的淀粉，土豆全粉更適合用于做土豆面條，因為其營(yíng)養更全面。
一碗土豆面條送上桌，光靠眼觀(guān)鼻嗅很難分辨出其與普通面條的區別，只是顏色稍有暗淡。然而，一旦入口，便可品出個(gè)中不同。土豆面條顯然更滑溜和軟綿，細細品味還可以吃到些許土豆的天然香味。
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