1.拉抻法：將經(jīng)過(guò)充分熟化的面團反復拉抻成為面條。這種方法多為手工操作，經(jīng)驗性強，對面粉質(zhì)量和熟化要求相當嚴格。許多名產(chǎn)面條，如龍須面、空心面等都屬此類(lèi)。
 
2.搟壓法：將面團先反復搟壓或碾壓成片，然后鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬于這一類(lèi)，再加上晾干(或烘干)、切斷、包裝等環(huán)節則成為掛面(是因為將濕面條掛在竹桿上干燥而得名)。面團熟化程度和面條干燥條件是影響掛面質(zhì)量的重要生產(chǎn)因素。
 

3.擠壓法：將面團放在壓模中加壓，面團從?？字袛D出成條。這種面條又特稱(chēng)作“饸饹”，口感硬實(shí)。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時(shí)常用這種方法。有機器壓制，也有小規模的手工壓制。陜北地區延安市內使用的面條擠壓機壓力較大，面條在擠壓過(guò)程中溫度升高，成品可達到半熟狀態(tài)，所制成的粗糧面條具有彈性。
 
貴州面條制作方法，除在面條成型過(guò)程上有不同之處外，另外表現面條特色的重要環(huán)節是添加輔料，尤其是拉抻成型的名產(chǎn)面條，一般都添加適量的食鹽或小蘇打。