蔬菜面條是什么？貴州面條廠(chǎng)家告訴你！

蔬菜面條是一種面條加工技術(shù)，因其外觀(guān)綠色、口感鮮美，將蔬菜粉和蔬菜液加入面條加工中。它的營(yíng)養成分包括果膠，果膠能加速體內汞離子的去除，是經(jīng)常接觸汞的人的保健食品之一。

菠菜的營(yíng)養價(jià)值：

菠菜面中含大量鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血極益；

所含胡蘿卜素可防癌，長(cháng)期食用可減少大腸癌發(fā)病率及患白內障機會(huì )；

所含多種維生素可防治口角炎、夜盲癥等；

所含葉酸及其他抗氧化物質(zhì)則具抗老防衰功能，可防治老年性癡呆、改善一些精神性疾病。

還含有一種胰島素物質(zhì)，能保持血糖穩定。

什么是蔬菜面條？

胡蘿卜面營(yíng)養

胡蘿卜面中富含維生素A，長(cháng)期食用可保健眼睛、潤澤皮膚、對兒童牙齒和骨骼發(fā)育有益，對皮膚干燥、牛皮癬等癥狀有很好改善；

可降血壓、降血脂、健脾消食、明目等，尤其適宜青少年、兒童、營(yíng)養不良、食欲不振者。

經(jīng)常食用對心臟病、高血壓、心率過(guò)速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。

摘 要：面條是中國飲食文化中必不可少的一部分，也是人們非常喜愛(ài)的面食之一，市場(chǎng)中所賣(mài)的面條大多都是白面面條，所以實(shí)驗選用蔬菜粉與小麥粉混合，制作出不同種類(lèi)且營(yíng)養的蔬菜面條，使消費者擴大面條的選購種類(lèi)，滿(mǎn)足人們日益增長(cháng)的對于營(yíng)養與美味的要求。根據面條的工藝流程，采用感官評定和理化測定等方法，分析全粉添加量，和面水分對面條的蒸煮損失率、吸水率、熟斷條率、煮前延伸性和煮后延伸性的影響，得出胡蘿卜面條、菠菜面條的配比如下：①胡蘿卜面條：胡蘿卜粉含量8%，水含量38%，鹽含量1%。②菠菜面條：菠菜粉含量4%，水含量40%，鹽含量1%。

關(guān)鍵詞：面條；蒸煮損失率；吸水率；延伸性

面條是一種制作簡(jiǎn)單，食用方便，營(yíng)養豐富，既可作為主食又可作為快餐的健康保健食品。面條最早于2 500年前起源于新疆吐魯番火焰山地區[1]，并在宋朝時(shí)期達到鼎盛，隨著(zhù)時(shí)代發(fā)展，面條的種類(lèi)和形式也不斷變化。在面粉中添加雜糧粉或蔬菜粉可以改變面條本身的顏色，這種顏色是蔬菜或雜糧本身的顏色，又具有清香的味道和宜人的天然色澤。不添加任何的添加劑，使外觀(guān)更加吸引消費者，讓消費者放心購買(mǎi)。蔬菜面條不但可以增加營(yíng)養性，更能提高消費者的食用欲望，而且面粉本身存在著(zhù)營(yíng)養缺陷，所以添加其他粉質(zhì)，可也改善面條質(zhì)構、加工性能和營(yíng)養特性。所以，保健營(yíng)養面條是當今面條發(fā)展的必經(jīng)之路。